Loader

Украинский борщ

2017-12-22
  • Порций : 6
  • Время подготовки: 20м
  • Время приготовления: 30м
  • Общее время : 50м

Украинский борщ это просто. В каждой семье свой рецепт борща. А у меня была еще и украинская бабушка, уроженка Сум. Когда она готовила настоящий украинский  борщ, пахло на весь хутор. Дедушка не ел  борща, приготовленного другими хозяйками. И я его понимаю. Это было настолько вкусно. Запах шел не просто по дому, а и по улице.

Конечно тут и продукты играли свою роль. Ведь все было со своего огорода. Свежесть овощей неоспоримо играет важную роль в приготовлении украинского борща. А еще украинский борщ бабушки был приготовлен  с большой любовью.

Почему его называют “украинский борщ”? Связывают это с растением борщевик.  Было такое растение, которое ранее добавлялось в это блюдо. А вот в основном борщ связывают именно с Украиной.

Украинский борщ – это сытное. Мне кажется в холода без него вообще не обойтись.  И обязательно со сметаной. А если любите чеснок, то с ним блюдо вообще приорбретает другой вкус.

Кто-то добавляет в борщ грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Мы научим вас готовить классический борщ. Незамужним девушкам читать обязательно!

Украинский борщ — заправочный овощной суп. Его любят не только в  Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш). В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель. Украинский борщ может быть на мясном бульоне, а может быть на овощом бульоне с фасолью. Еще можно приготовить борщ с грибами.

Для мясного бульона не важно какое вы возьмете мясо – свинину или говядину. Важно какую именно часть туши вы берете. Лучше всего брать либо лопаточную часть, или “челочку” (мясники вас поймут).

Так как же готовят вкусный классический украинский борщ? Просто, хоть и немного долго.

Ingredients

  • свёкла — 2 шт. (небольшие)
  • морковь — 1 шт
  • томат готовый или помидоры - томата 300 грамм, или помидоры - 0,5 кг
  • томатная паста — 2 ст. л
  • 100-150 грамм свежего сала
  • подсолнечное масло — 1 ст. ложка
  • капуста белокочанная свежая — 1 средний качан (до 1 кг веса, от количества капусты будет зависеть густота борща, тут можете ориентироваться по своим предподчтениям)
  • перец болгарский - 1 штука (если любите острое -  маленький кусочек горького красного перца)
  • соль, зелень — по вкусу
  • сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку)

Процесс приготовления

Шаг 1

Варим бульон. Чтобы сварить вкусный украинский борщ, сначала нужно сварить вкусный бульон. Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Вообще пену надо снимать постоянно. Тогда бульон будет вкусным и прозрачным. Правило моей бабушки - от бульона не отходим пока не будет готов. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора. Ориентируемся на готовность мяса.

Шаг 2

Делаем зажарку. Никакой вкусный украинский борщ не может быть без добротной зажарки. Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Можно нарезать мелкой соломкой.  Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Обжариваем пару минут все вместе на сковородке.  Мясо желательно вынуть из кастрюли как только оно будет готово, так как это освободит вам место для борща. Это мясо мы сможем с вами использовать для других блюд или добавить в борщ в самом конце.

Шаг 3

Когда мясо будет готово, в кастрюлю добавляем обжаренную свеклу с морковью. Варим 20 минут на среднем огне.  За эти 20 минут мы чистим картофель и нарезаем кубиками (хотя можете и не кубиками, тут уже на вашу фантазию расчет).  По прошествии 20 минут варки свеклы и моркови, бросаем нарезанный картофель.

Шаг 4

Картофель варим в борще. Пока картофель варится, нарезаем мелко сало. Кладем нарезанное сало на сковороду (сковороду предварительно не подогреваем). И на медленном огне  выталпиваем сало. Что это значит? Значит вы должны в процессе жарки сала увидеть его жир в жидком состоянии.  Как только кусочки сала приобретут золотистый цвет, вынимайте их (щкварки) из сковороды и добавляйте туда томат. Обжариваем все вместе пару минут.

Шаг 5

Если вместо томата вы взяли помидоры, то вы их предварительно пропускаете либо через мясорубку, либо взбиваете в блендере. И тогда эту онднородную массу добавляете как томат. Но обжариваете уже 5 минут. Это и была наша зажарка.

Шаг 6

Собираем наш украинский борщ. Самое трудоемкое это нашинковать капусту. Ее надо не просто порезать, а порезать красиво и тонко. Тут нужна сноровка и подготовка на специальных курсах (шучу). Сейчас есть много различных гаджетов, которые позволяют нам сделать этот процесс достаточно простым. Берем или специальную досточку слайсер или ставим кухонный комбайн на специальный режим, ну или сами с ножом и досточкой.

Шаг 7

Как только картофель сварен до полуготовности (это значит он не твердый, но и не мягкий), бросаем в кастрюлю капусту, добавляем нарезанный соломкой перец. Все это должно провариться 5 минут (то есть все это должно 5 минут кипеть). После этого добавляем нашу зажарку. Соль по вашему вкусу.

Шаг 8

Варим дальше по готовности. Борщ любит, чтобы его пробовали. Некоторые любят мягкую капусту, а другие только твердую признают. Не берусь советовать - вы хозяйка своему борщу. У меня любят хрустящую капусту.

Шаг 9

Когда наш украинский борщ сварен, можете добавить порезанное кусочками мясо, зелень (укроп - петрушка). Еще можно добавить тертый мелко чеснок (1 зубчик) и горький перец (он добавит остроты).

Подача на стол. Наш украинский борщ можно есть сразу после приготовления (дайте ему только настояться 1 час хотя бы). Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Можно подать сметану, дополнительную зелень.  У меня любят пампушки и гренки с чесноком. Но об этом в других рецептах.
Рейтинг пользователя

(5 / 5)

5 5 3
Оцените рецепт

3 человек оценили

Похожие рецепты:
  • Мисо суп вегетарианский

  • Простая куриная котлета с секретом

  • Пшенная каша с помидорами и зеленым горошком

  • Перловка по-новому (с грибами и фаршем)

  • Домашний сыр с зеленью

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *