Loader

Грибной бульон. Секреты приготовления.

2017-12-18
  • Порций : 5
  • Время подготовки: 4:00 ч
  • Время приготовления: 4:00 ч
  • Общее время : 8:00 ч

Грибной бульон. Что делать, если вам почему то нельзя мясной или рыбный бульон? Или вы специально отказались от мяса и рыбы? Грибной бульон настоящий заменитель таких бульонов.

Вы можете взять для грибного бульона все съестные грибы, которые только найдете в своей области обитания.Начиная с шампиньонов и заканчивая белыми и боровиками.

Грибной бульон поможет сварить любое первое блюдо – борщ, суп, рассольник. По навару грибной бульон не уступит своим собратьям. А его аромат уж точно вас покорит.

Конечно лучше брать лесные грибы – лисички, белые, маслята и так далее. Не советую брать вешенки, вот из них не получается ароматного бульона. С шампиньонами получается средней наваристости бульон.

Самое важное в грибах это в них разбираться. Я не сторонник собрать грибы в лесу и принести их на кухню. Я совсем не против даров природы, но я абсолютно не разбираюсь в грибах. Поэтому у меня есть друзья, которые являются экспертами по грибам и их мнению я доверяю.Конечно я знаю несколько вариантов грибов. Точно могу отличить лисички и шампиньоны с вешенками.

Далее по важно стоит мытье и очищение грибов. Моем грибы тщательно, так как этот грибочек рос прям на земле. а она нам в бульоне не нужна.

Я срезаю низ ножки грибочка. Снимаю небольшую стружку с самой ножки, далее вычищаю место под шляпкой. Окончательно снимаю первый слой покрывающий саму шляпку.

Далее я обязательно оставляю почищенные грибы в миске с водой. Вы удивитесь, когда увидите через 30-40 минут, что всплывает из пористой структуры гриба. Поверьте мне, вымочить грибы очень важно. Потратите на это около 2 часов.

Перед варкой бульона нужно проварить грибы на медленном кипении (кроме шампиньонов)  около 1 часа. Ту жидкость, что получите в итоге не используйте нигде и просто выливайте. Только после этого грибы готовы к дальнейшей готовке вкусностей.

Итак, приступаем к бульону.

Ingredients

  • если у вас сушенные грибы - 200 грамм сушенных грибов
  • если грибы свежие - 700 грамм свежих грибов
  • вода - 2 литра

Процесс приготовления

Шаг 1

Важно! Если вы взяли сухие грибы, то их надо замочить на 3-4 часа перед приготовлением бульона. Вы увидите, что грибы готовы по их качеству набухания. Варить такие грибы надо в той же воде, в которой они отмокали.

Шаг 2

На варку уйдет около 2,5 часов до полного размягчения грибов. Варить их надо на слабом огне.В бульон вы можете добавить любимые специи и коренья. Я люблю туда положить корень петрушки и черный перец горошком.

Шаг 3

Готовый бульон вы можете процедить, грибы или мелко нарезать, или пропустить через блендер и отправить обратно в бульон. Если нужен только бульон, то грибы надо вынуть и использовать для другого блюда. Со свежими грибами процесс тот же самый, только без замачивания до набухания.

Шаг 4

Если вы взяли для бульона шампиньоны, то тут у вас на бульон уйдет самое минимальное количество времени. Такой грибной бульон вы будете варить около 40-50 минут.Кстати, в грибном бульоне можно отваривать спагетти для пасты или гречку. В таком бульоне они приобретут замечательный дополнительный вкус. 

А еще, грибной бульон можно заморозить прямо с грибами. Используйте, как заготовку к будущим шедеврам!

Тип рецепта: Ингредиенты:
Рейтинг пользователя

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек оценили

Похожие рецепты:
  • Пшенная каша с помидорами и зеленым горошком

  • Необычная гречневая каша (со свеклой и копчеными колбасками, или грибами)

  • Перловка по-новому (с грибами и фаршем)

  • Арбуз маринованный к застолью

  • Закуска под водочку

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *